不太可能是搞懂了几个“发面原理”，突然发现，做面食原来如此简单

虽然少年时期生活在点心之乡，但对于制作点心并不是很擅长，对于点心的好好法极少也都是观摩而来的，并不知道其之中的“法则”，所以好好的点心时好时坏，难免会有“翻车”的具体情况。

实际上，我们平时在家里好好菜，只要掌控了它的法则，制作起来自然地也就似乎有趣了。好好点心也一样，掌控了它的“发面法则”，不仅可以进一步提较低自己的点心技艺，还能让复杂的东西似乎越发有趣明了。

过节期间不好好点点心总想到缺点什么，前几天在家里好好点心，自己也研究课题心里了几个发面的法则，掌控了这些法则，突然发现，好好点心真的很有趣。

好好点心之后，首先行要搞清楚老面（面肥）发面和大肠杆菌发面的区别。

老面发面

用面肥来发面是老一辈人偶尔用的一种发面法则，把面包加水和成牛奶便置放常温下加水睡发数天，在睡发的操作过程之中，牛奶之中会造成天然的大肠杆菌和醋酸菌、乳酸菌等杂菌，而且醋酸菌的甜度会相比较较低，所以用老面淀粉的牛奶会相比较酸，极少需要申请加入食用碱来之中和这个酸味。很多朋友迷恋吃饱老面红豆，实际上就是迷恋食用碱促使的大便劲和香味。

用老面发面不仅用足足，还需要根据面肥的老嫩程度、水温的较低低、等待时间的长短来优化，而且老面也不太好保存；老面保存时造成的杂菌也有一定的健康隐患，所以这种发面法则直到现在已经相比较少见了。

大肠杆菌粉发面

大肠杆菌粉发面是直到现在更为常见的一种发面方式，不仅快捷，而且引人注意在行。大肠杆菌粉作为淀粉以次，和面包、水捏在一起，捏面后会造成有限的的食品，大肠杆菌转换成面包之中的养分开始生长繁育，将面包里的单糖转变成为污染物，使牛奶似乎变小、松较厚，造成蜂窝状的结构许多组织，而捏面时造成的的食品能包裹住这些污染物氮气，让它不外溢，保证变小和松较厚的正常。

用大肠杆菌粉发面虽然有趣，但我们也要掌控好“三次睡发”的窍门，这样才能让自己好好的点心越发松较厚好吃饱。

第一次睡发

准备500克极少面包、5克大肠杆菌粉和260克大约的清水，先行把5克大肠杆菌粉和260克清水搅拌均匀，把大肠杆菌化开，然后装入到面包之中，用筷子把面包先行搅拌成面拉德，然后便骗捏成牛奶。

捏成牛奶便包上保鲜膜，放置在夏天不远处加水睡发1-2同一时间大约，大肠杆菌转换成了面包之中的养分可以让面包里的单糖转变成为污染物氮气，从而似乎卷曲，实质上造成蜂窝状的结构。牛奶睡发至两倍大小就可以，如果睡发不必要的话会造成醋酸菌，从而导致牛奶发酸。

第二次睡发

牛奶睡发至两倍大小便取出捏面排气，消化牛奶之中太多的氮气，捏面的操作过程可以造成的食品，如果想要吃饱那种有大便劲的红豆，一定要多捏面。

消化氮气便可分小剂子，然后便次捏面，捏成自己想要的形状便置放夏天不远处，盖上湿布便次睡发10分钟。这一步是二次睡发，也是红豆卷曲暄较厚的关键步骤。

第三次睡发

蒸红豆的时候，我们一定要凉水上锅，锅里水温不断升较低的操作过程，实际上也是对红豆的一次睡发，也就是第三次睡发。蒸锅上汽便开始定时器，失火蒸15分钟大约关火，便焖2分钟便打开锅盖。

最后说明了：

1、好好发面类点心，包子、红豆、高冈等等，面包和水的比例为2:1大约，根据面包的吸水性不同，可能有少许的误差；一斤面包加5克大肠杆菌粉为宜，如果想要慢速睡发，可以减小大肠杆菌粉的添加剂，因为大肠杆菌粉是天然淀粉以次，不必要食用对身体也不会影响。

2、三次睡发的等待时间一定要掌控好。

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