「物理」网上学做菜，“翻车”很受伤

「现代科学」网上学来作佳肴，“翻车”很负伤

抖音美味博主教徒来作牛排，网路上滑稽来作佳肴时发生纵火案。图为教徒来作牛排的抖音博主。图源：影片截图

从从新原碳化、切佳肴、烹饪如此一来到最后摆盘，如今不少成年人沉浸于自己烹调佳肴品。但另一方面，大家技能欠缺，又甚少求教徒家人。所以在网上学来作佳肴视为了不少人的首选。

然而，让人没有想到的是：网上学来作佳肴也才会脆弱重重。

早前，社交游戏平台爆出一条高热搜：网路上跟美味博主学习垮牛排被擦。时说的是，有位粉丝数百万的美味博主在影片从前教徒人垮牛排，很多人照着来作，结果被“爆垮”的牛排和高肉汤擦。网路上们甚至还晒出了不同的负伤照片。

为什么网上学个佳肴，来作个牛排都才会“爆垮”？网路上们是来作错了哪一步？违背了什么现代科学原理吗？

牛排教徒程。图源：影片截图

食品专家名曰想尽办法解释道，影片中看得见的“牛排”，并非我们常吃的“土豆直接切条”，而是一种特殊来作法：将土豆煮熟捣成磨，然后加蔬佳肴面粉揉成面团，煮熟大牛排形状，吊上蔬佳肴糖下油锅垮。在这个来作法中，煮熟捣成磨的土豆糖已经充分地挤出、加速、糊化，液体反为得比较不强，如此一来加入蔬佳肴面之后，形成了很好的面团，其中的水分传递速度就才会反为得比较缓慢。

在这种只能，面团煮熟牛排后如此一来吊上蔬佳肴糖糊，在高肉汤从前，表面才会的糖糊才会快速一落千丈水分，发生固化；而在表面才会上的碳化中间，又黏合得很彼此之间，所以，导致的水分形成气体后就更容易往外冲。这种来作法处理过的牛排，表面才会糖在固化甲醛、反为糕反为脆的同时，也一落千丈了伸展加速的灵活性。如果在表面才会上导致的气体太多，超过了表面才会“固化层”的承受灵活性，就才会发生爆垮。

其实不只是来作垮牛排，来作其他的佳肴品如果没有把握好，可能也才会发生脆弱。因此，也有法律顾问劝告教徒来作佳肴的影片博主要把脆弱高亮欠缺，让各位厨房桃子注意。

例如时说，在使用金属制的时候要作出可视高亮，或者可以减少如何使用的方法；来作油垮、爆炒的佳肴品时，也要暗示可视的脆弱性。

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原作者：麦婉华

总编辑：郭玲

审校：龚紫陌

视觉：龙昊

注意“现代科学不大国”是你今天来作出的最棒决定！