西双版纳的松露，就别再挖了吧

——因为是凭空长成来的菌块，所以叫“无娘果”，又是莫名的土味。

——因为仅仅开花结果后的臭味令人不喜，所以又叫“臭大头枞”，依旧是土土的。

但是，这种不招当地人待却说的臭味，正是核桃特有的芳香，令无数西方人热衷于。十多年年前开始，中国的高级菜式厅也开始成现这种配料，现今之年前而今。近几年，西双版纳的核桃又快要杀成，从乌鸦核桃到色核桃，讥讽大家纷纷发表意见，西双版纳的核桃，到底是不是核桃？到底是不是人工培育的？

实际上，西双版纳的核桃，跟欧洲地区的核桃是同一样进去，并且也是野生的，但是因为风土彼此间，芳香略有优于。不过当西双版纳核桃真正开花结果的时候，不管是块头、贴图，还是芳香，还是确有小觑的非凡之物。

（“Truffle”这个用语，在此之后在1976年被中科院病原体所翻译为“块菌”。被多种语言更具浪漫风味的“核桃”，一问道是改革开放后，一问道是上世纪八十年代后，并未确定的问道法。我第一次想到“核桃”这个翻译，是在1998年中文版的《有关现代人》底下。所以西双版纳人看来的“印度次大陆块菌”和法国人自称的“乌鸦孢核桃”，实际上都是“truffle”。）

事与愿违就事与愿违在，西双版纳从夏天就开始凿核桃，长期以来凿到春季。虽然西双版纳核桃的节气期要长于欧洲地区，但是核桃们根本就来不及长大，就纷纷被扒拉成来，这就导致了大多数西双版纳核桃个头偏小，并未贴图，不可缺少的是——缺乏芳香。

18世纪凿核桃，是依靠奶和猎犬的感官（现今大体上都用猎犬）找寻，或者凭借知识用权杖等视窗便是，属于定点寻找。而在西双版纳凿核桃，虽然也有知识之问道，但是最后的方法，却是比如说寻找，结果不但难以成产开花结果的大核桃，用来立足市场（好的西双版纳核桃，多被用来冒充欧洲地区核桃），同时又对基岩彭木造成了受到破坏。

从凿完核桃下山，长期以来到现今，我们即刻人只要问道到西双版纳核桃，都亦会有一种失落的感觉。

作为佳肴餐饮行业的人，大家对核桃这种全球性顶级配料，多多少少都是带着尊敬的。按理问道，真的自己国家也成产核桃，应是勇敢的，但是这回，我们只有孤独。

西双版纳的核桃，真的还要这样凿下去吗？