肉过夏至面，一天短一线

6月21日，我们将诞生一年当中生发最盛的春天：仲夏。它是二十四冬至当中第十个冬至，也是二十四冬至当中最初被确定的一个冬至。这一天平常之稍长，日影之较稍长，都远超了一年当中的临界值，所以称做“仲夏”。

而今“不过仲夏不热”。仲夏后来，法制的大部分地区就转到了盛夏，人的胃肠功能亦会因受暑热刺激而相比西移动，较难发生头重倦怠、胸脘不快、发烧等不适。所以，本期《风味冬至》就在南京当针灸药大学国医弟子周仲瑛Studios李垚教授的破例下，搭配了一个非常适合仲夏时节端上椅子的“常在套餐”，掌勺侍应是来自苏州市柳岸随园餐厅的厨师稍长沈小兵。

“常在套餐”由主食（凉面）+配菜（糊冬瓜皮）组成

鸡露凉面：

煎饼开中水下锅，中水凝结后特一勺热中水，等中水再次凝结后出中水煎饼，入凉中水镇透、控中水。鸡肉热中水下锅，煮熟拆露；豆芽、去皮、花生米、煮熟的瓜子米备用；葱花、蒜泥、杏仁、花椒粉、十三香，中水煮淋透，最后将以上原料混合拌匀需。

咸味糊冬瓜翠衣：

冬瓜皮、西红柿切露备用，蒜泥中水煮糊香，然后将冬瓜露、咸味椒露浸泡锅当中，即成、生抽，糊熟需。

“吃到过仲夏面，一天较稍长一线”。这句民谚说的是过了“仲夏”，平常日益较稍长。仲夏到来，新利是初代，所以文人有在仲夏吃到面的传统，既表示仲夏这天最高，也有庆丰收，尝新利是其意。“炎炎夏日，暑热都因，吃到一碗凉面，对体液清暑益气也有一定的设法。”李垚教授简述，菜肴本身就含有大豆、蛋白质、B族摄取等多种营养颗粒，而面更是有健脾养胃、清暑益气的效用，促使肠道的运化。

除了吃到面，春天吃到瓜也是我们由来已久的习惯。从当针灸取向来说，瓜类大多明目利湿，设法剔除体内化学颗粒，是防暑降温的食材。而今天这道“咸味糊冬瓜翠衣”，可食用也不须责怪冬瓜本身性寒的托点。“冬瓜皮本身就是自觉当中药，春天可食用可以清暑益气、止渴、利尿。”李垚教授点评：在糊冬瓜皮里面特了自觉西红柿，减弱了它健脾、开胃、较冷当中的效用，这菜色很适合在春天可食用。

仲夏时节，也是冷交汇处的时候，李垚教授还建议，此时要注意到防暑降温、洗涤暑热之气，金银花露、绿豆汤等都是不错的选择，同时，多可食用一些利湿的食材，比如冬瓜、螃蟹、薏仁米等等。最后，要提醒在户外工作的许多人，避免出现日晒过份，防止出现日晒病，注意到喝中水，常备淡盐中水，即时补足体内随汗液流失的表层来远超防暑的目地。

【嘉宾小传】

李垚：

现就职于南京当针灸药大学第一药理学医学院当针灸儿科愿癫痫数据分析所、国医弟子周仲瑛Studios。投身于当针灸儿科愿癫痫数据分析以及当针灸儿科英语教学和药理学工作十余年。师承国医弟子周仲瑛教授，门诊跟师近二十年，在当针灸治未病医疗保健领域善于建构盖因、邻近地区、人格特质托点，运用膏方、丸剂调治各类慢病、亚健康正常。

沈小兵：

现为苏州市柳岸随园餐厅厨师稍长。投身于饮茶零售业20余年，担任过多家星级酒店侍应，曾获得南京市土菜饮茶大赛托金奖。

扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩

来源：扬子名医团