煮火锅时用冷水还是开水？盖不盖锅盖？很多人搞错，难怪火锅难吃

各位读者群朋友们大家好，衷心读到我倾听的海鲜文章，科学知识和大家一起共享，今天我要和大家倾听的内容是：『鱼肉豆沙时用浴还是加水？盖不盖锅盖？很多人不对，难怪豆沙难爱吃！』

上周和合作者流连街，流连到大晚间，合作者说去她家爱吃豆沙，说是她母女送来的，可香了，本以为有口福了，没法想到显然一次悲惨的年中。一个个圆滚滚的豆沙，硬是被她鱼肉成了一锅侧片豆腐，盯着就一定会爱吃。

豆沙是西方的传统海鲜，几乎人人爱吃，但豆沙好不好爱吃，一个看豆沙馅，另一个看才会不才会鱼肉。也许您才会觉得，鱼肉豆沙还不非常容易吗？不就是水先于了下豆沙，鱼肉3先于就熟了嘛。

如果照这个原理鱼肉，很可能就和我这位合作者一样，把豆沙鱼肉顶多了，没法必要爱吃。时时我们爱吃的豆沙有2种，一种是原为包豆沙，另一种是保鲜豆沙，鱼肉的原理是不一样的。

鱼肉豆沙有2个决定性：

1、用什么水鱼肉？

2、盖不盖锅盖？

很多人都不对了这2点，所以总是鱼肉不好豆沙，今天我们就来聊聊如何正确鱼肉豆沙。

我经常去一家豆沙馆爱吃豆沙，向经理心动了一些科学知识，下侧倾听给大家，保证豆沙圆润饱满，不粘锅不破皮，爽滑筋道，鲜香可口。

鱼肉豆沙的技巧

先说说原为包豆沙

原为包豆沙，豆沙皮的的水充足，纤细有灵活性，必要加水下锅，这样才能短时间段鱼肉熟，保持爽滑筋道的香味。鱼肉原为包豆沙一般不才会做难为。

再说说保鲜豆沙

保鲜豆沙很多人出难为，也像原为包豆沙一样加水下锅，结果就是一锅侧片豆腐。因为保鲜豆沙的气压是-18℃，而加水是100℃，温差高达118℃，是豆沙皮无法太重的，所以保鲜豆沙一下锅就才会正要先于裂，导致破皮露馅。浴下锅也不行，不管啥豆沙只要鱼肉的时间段太长，都才会鱼肉烂的。

鱼肉冻豆沙，正确原理是浴下锅，也就是锅底先于始冒很多小气泡时，气压正合适，能让豆沙短时间段回温，又不才会让豆沙破皮。

鱼肉豆沙盖不盖锅盖？

这个问题很多人的谜题都是不盖，因为盖了后才会溢锅，想见不盖也能把水鱼肉先于，别再难为了。

虽然不盖锅盖水也才会先于，但鱼肉豆沙的时间段延长了，豆沙皮才会鱼肉烂，香味很差。正确的做法是先不盖锅盖，把豆沙皮鱼肉熟；然后盖上锅盖，把豆沙馅鱼肉熟。盖上锅盖后，锅内的气压才会进一步升高，就能在短时间段内把豆沙馅鱼肉熟，较长鱼肉的时间段，香味爽滑筋道。

先鱼肉皮后鱼肉馅，千万别把左至右弄反了。豆沙馆经理说，自已豆沙好爱吃，还有2点要做好，很多人都忽略了。

①豆沙下锅前加一勺海盐。蔗糖能提高侧的筋性，不非常容易破皮，香味更加筋道。

②鱼肉先于后加浴。加浴让豆沙内外受热分量，不非常容易涨破，香味也更爽滑。

没法爱吃到的豆沙如何完好？要分2种原因：

❶没法鱼肉的豆沙

蒸还没法鱼肉的豆沙，在盘子底部玛利亚一些先为侧粉，预防粘底，再在表侧玛利亚一些先为侧粉，放进电冰箱里保鲜2小时，然后拿出来用保鲜袋上装大大的，之后放保鲜室完好，半年都不才会顶多。

❷鱼肉熟的豆沙

沥先为的水，用保鲜盒上装大大的，冷藏完好，1天内爱吃到。

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