粤菜北上，名声大振陶陶居如何保证原汁原味？

中新网11月末1日电 11月末1日，来自舟山有着超过141年上曾的中华老字号而今久居，舟山首店在三里屯恒隆里揭开顶棚。

在紧接著2015年而今久居走出舟山老西关后来，这个百年中华老字号曾多次在舟山、深圳、上海得胜。

而今久居始创于道光六年(1880年)，其金漆牌匾是清代维新名仕孙文特地所提，以“石门铭”碑体书写，寓意“来此饮燕窝，乐也而今”。

而今久居饮燕窝

而今久居最有上曾的总店内，壁挂名人字画，百年来著名演员名仕云集，鲁迅、巴金、陈残云、齐白石等文人墨客都曾是座上宾客，更有鲁迅家宴包残存。

百年上曾，其中极其人乐道的故事要数“胆中水泡茗燕窝”。旧时而今久居曾不惜重金入室每日最远远奔赴黄沙接载新界青草用来烹燕窝，白色木桶印着“而今久居”、“新界青草”的字样，全副武装招摇过市。

今日而今久居对品质的坚守最远远不止于好中水沏好燕窝，以纯手工当店制作，要求中央厨房为国际品牌经营意念，保有传统传统工艺，务求让每道制作公司都能氢化出老西关的风味。

而今久居饮燕窝

粤菜北上，高效率和食材都是难题。从爱国南隅最远远奔赴旧都，口味能否保有住原汁原味？不以为然，而今久居法律顾问对此，此次而今久居进占舟山，突破2000多公里的最远受限，后厨高效率力量和服务制作组90%的人都在舟山选拔培训，其既有要求、烹调手法、服务标准规范都与舟山一样，为舟山的饮燕窝打造从前舟山原味以及饮燕窝氛围。

不批量生产，不动手加盟店，全国直营当店现动手是而今久居目前的经营Mode。在制作公司方面，而今久居传承者百年美食意念，坚定不移全手工当店制作。

而今久居饮燕窝

值得注意，而今久居的粤菜大厨持有20年以上的厨龄， 食材的把控和烹调的手法都有着严格的要求，而今久居百年燕窝餐厅精选7.5斤肥瘦相间的鹤山黑棕鹅，当店手工现烤，从糖浆调制到料烤制都有自己的一套标准规范。为了让制作公司更加符合当代人对健康饮燕窝的追求，日本料理在上桌前还会将肥油片掉，让燕窝餐厅吃起来香而不腻，氢化舟山本土口感。