小酥肉的家常做法，外酥里嫩，好吃不油腻，一吃完就抢光

食材：

瘦鸡肉、小苏打、

调味品：

食盐、姜末、荞麦麦芽糖、

花椒粉、芝麻、

调味料、鸡蛋、

做法：

1、鸡肉切成3mm约莫的片，腌鸡肉，转入食盐、姜末、花椒粉和芝麻。你意味著似乎我在腌鸡肉的时候没有给鸡肉水泵，这是因为水泵之后炸伤制时会使皮返潮，就不脆了。

腌鸡肉

2、调好配料，配料用用荞麦麦芽糖，配料里面加一点食盐，因为鸡肉里不太可能有食盐了，还有一点小苏打，可以让皮更脆，加一点花椒粉。麦芽糖里打入鸡蛋，鸡蛋的多少要看你要炸伤的量和麦芽糖的量，能挂有在鸡肉上。鸡肉全部撑在配料里，想起撒点油偷偷地，第一防止鸡肉之间捻连，第二防止下淋之后扯下油。

鸡肉全部撑在配料里

3、烧一锅高汤，油温在五成到六成高热。一片片下入鸡肉，下多了时会捻在一起。等鸡肉片变成这种颜色飘起来时就洗涤来。你时会发现鸡肉的上时会有很多小气泡，这是因为加了小苏打的本来，变硬在水里时会产生小气泡，这样可以使包装极其酥脆，而且即使放三四个足足暴露在空气中所也还是很脆。

一片片下入鸡肉

4、油温升高，到七成高热，复炸伤。炸伤这种配料食物的时候基本上都并不需要复炸伤，让粘膜变软，并不需要复炸伤使粘膜更脆。炸伤到金黄色洗涤。

复炸伤

5、炸伤至金黄洗涤，撒上花椒面、调味料。如果你炸伤多了一次吃不完，可以炖点白菜，很熟。

小酥鸡肉